Il suo contenuto proteico è leggermente inferiore rispetto alla “00”, ma è molto ricca di glutine, sali minerali, cellulosa e amido, conservando una piccola quota di crusca ed avendo subito un processo minore di abbrutimento. Si tratta di una farina di prima scelta, bianca, con molti amidi e poche proteine.

Può essere usata come farina base per preparare pane, pizze e focacce, prodotti che non richiedono particolari modalità d’impasto o lunghi tempi di lievitazione.

Prodotto artigianale a macinazione lenta senza additivi aggiunti.